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第 45 章 卤鸭翅

苏楚箐之所以主动接下卤汤的活,倒也不是完全没有自己的小心思。

要说什么菜品最好挣积分,卤味敢排第二,别的菜都不敢排第一。只需做好卤汤,这锅就几乎打上了苏楚箐的印记,后续在锅里加上新的原材料,卤好出锅,系统就会自动+8。

上一世苏楚箐就在小厨房调了个卤锅,几乎将能煮的不能煮的都卤了一道,薅了系统不少积分。

知道育才饭店也卖卤味后,可把她眼馋了好久。

而且,就像周婶说的,没有石锤的证据,就算闹到曹经理面前,也不过是东打一棍子西打一棒槌,难不成还真花费大力气把罪魁祸首抓出来?

朱大横在后厨跋扈自恣了这么多年,曹经理要真有这个心有这个能力早就管了,还不是知道有些事深究不得,水至清则无鱼。

苏楚箐虽然不赞同这种做法,但她毕竟只是给公家做事的打工人,捞点积分就可以了。

整顿职场的大志向,苏楚箐摸了摸鼻尖,坏掉的老卤已经被陈茹娇分走了一半,有原书女主在,也不用她多费心。苏楚箐拿起汤勺,慢慢悠悠将煮开汤面的浮沫打捞起来,直至骨髓与荤肉的香味渐渐煮出来,原本清澈的凉水变为浓郁的奶白色。没啥需要自己操心的苏楚箐,第一次觉得隐身幕后,当个无忧无虑的小厨娘,竟然能有这么快乐。

制作卤汤不难,高汤煮好后,将提前准备好的香料用洗干净的纱布袋装好,放进深锅里继续熬煮,直到变了颜色就能继续后续步骤。

因此香料的选择变成了一锅卤汤质量好坏的关键因素。

徐福谦被点头哈腰的曾家礼迎接着,踏进育才饭店的后厨,看到的就是这一幕。

他们从侧门进去,大伙都在忙自己的事,倒没多少人注意到突然出现的俩人。

被徐福谦指定掌勺儿的好苗子,站在几乎齐她腰身的灶锅前,都不用秤杆,不过是从各各罐子里拿出香料,花椒、大茴香、肉桂、草豆蔻、广香、甘草、白芷,用鼻尖轻嗅,用指尖掂量,便直接扔进看起来有些年头的纱布袋。

她扔的随心随遇,白发苍苍的徐福谦看的汗流浃背。

别人或许不觉有什么,香料嘛,加得多了少了,卤味口重,反正尝不出来。

但徐福谦知道,反倒是这种口味重的东西,就是更要把握住各各香料之间的平衡。

为了强化自己的味感,徐福谦花了几十年,就是从这一片片香叶开始练起,花椒、八角香味浓郁,味香腥辣,量多口麻,就需加入富含甜味的剥皮甘草用于调和,桂皮,白芷,七星椒,木香,也是相同的道理。

口味重不是单纯的辣,也不是纯粹的咸,好的卤味需要有层层递进的层次感。

咸甜辣麻香,五味契合,相织相依,缺一不可。

而苏楚箐此刻看似毫无章法的调味料添加,实际上每一次放入纱布袋的量正好卡在不多不少的节点,或许有一两片香叶加多了,她也能及时反应过来,或是临时改变后续调料的克数,以此对应现有调料自身的不足。

曾家礼见徐福谦站在后厨门口,久久未动,苏楚箐都已经系好卤料包,扔进锅里去了,也不由得着急。

徐大厨今天过要收个徒弟。

至于要收的徒弟是谁,最近育才饭店也就苏楚箐进城考了个试,当天上午出的成绩,下午就有其他饭店的老板前来给曹家礼道喜,恭喜他挖到了宝,考场上苏楚箐一骑绝尘的表现、徐福谦同志的另眼相待,自然一并传进曾家礼耳朵里。

小苏能被徐福谦瞧上,是a市多少厨子求都求不来的机遇,曾家礼当然为她感到高兴。

但更让曾家礼期待的,便是苏楚箐真能顺利拜徐福谦为师。

自从徐福谦担任a市厨师协会

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